創業以来つねに新しい時代の食品加工業と総合食品機械化を課題に、高度な技術と設計、 そして徹底した品質管理に最大の努力を注いできました。その歴史は、６５年を越えようとしております。
竹輪、蒲鉾等の練り製品は、日本古来の伝統食品であります。今日では、当社の機械等により高品質の物を消費者に提供できる様になりました。さらに最近は、健康志向の高まりからヘルシー食品としての地位も確立しつつあります。
当社におきましては、魚介類になじみのある東南アジア、中国はもとより遠くは、アメリカ、カナダへの輸出実績を踏まえ食文化の拡がりに一翼を担っているものと自負しております。
より豊かな食生活を確立するために、そしてユーザーの新たなご要望に応じる為、山崎工機は、 さらに食品機械のシステム化、省力化に幅広い貢献をしてまいります。
山崎工機の技術が人々の健康で豊かな生活の支えとなれるように。それは、生産者と消費者双方の幸せを実現する為の新しい技術です。そしてこれこそが、私たちのめざすデリカテクノロジーの21世紀の姿なのです。
 |
 |
|
 |
竹輪三層巻型成機 
竹輪型成機の「山崎工機㈱」が提案します。
赤・白の色違いはもちろんのこと、明太子入りやワサビ入りの違った具材をバウムクーヘンのように二重、三重に巻き付けることを可能にしました。
竹輪の付加価値付けが容易になり、オートメーションシステムによる効率的な生産で、新たな市場開拓のお手伝いをします。
特許フライヤー --- チューブヒーター式フライヤー（YKF-612）の紹介
特許番号はNo.5414472号です
ヒーター方式フライヤーの利点：
・新開発・CO2削減・省エネ・エコ対応。
・操作性の簡略化（バーナーへの点火操作不要）。
・ガス配管がなくなりすっきりした外観（ガス量の調整不要）。
・排気ダクトがなくなり排ガス処理の不要（地球環境への配慮）。
・ヒータ－は投込み式で高効率（コストダウン）【ヒーター表面温度300℃迄】。
・油温の温度制御は比例制御（ＰＩＤ）にて行うと無駄な電気量を使用せず省エネタイプになり、
油温の安定度も良い。（設定温度差1℃まで）
・油交換率のコスト削減（油寿命3～４倍）。
・熱効率70%。
新型・従来型ニ連式フライヤー比較表
新型（ヒーター方式）
従来型（ガス方式）
全
装
置
・ 直火を使用しないので安心。
・ 油漏れの心配がない。
・ 空焚き防止装置。
鍋槽に適量の油が入れてないとヒーター
の電源が入らない。
・ 過熱防止装置。
油温が高温（200℃）以上になるとヒー
ターが停止する。制御方法（設定）が操
作盤で簡単にできる。
・ バーナーの失火、断火の恐れがある。
・ 空焚き防止装置。
鍋槽に適量の油が入れてないとバー
ナーが着火しない。
・ 過熱防止装置。
油温が高温（200℃）以上になるとガス元
弁が『閉』になり燃焼がストップする。
制御方法（設定）が操作盤で簡単にでき
る。
業
環
境
・ 排気ダクトがなくシンプルな構造でＣＯ2
排出ゼロ。
・ 複雑なガス配管がなく各機器のメンテナ
ンスの必要がない。
・ 室温の上昇と、不完全燃焼が生じススの
発生の問題がある。
・ ガス漏れの心配がある。
効
率
・ ヒータ－方式。
70％～80％（当社比）
・ メタルニットバーナー方式。
30％～35％（当社比）
・ チューブバーナー方式。
27％～33％（当社比）
・ パイプバーナー方式。
20％～25％（当社比）
生産能力
・400Kg/H 消費電力（瞬間最大91Kw）。
・ランニング時平均54.6Kw/H[実績]。
※ヒーター消費電力のみ
| 掘付 総全長m | 第1の鍋（全長）ｘ幅m (ステンレス製 コンベアー造り) | 第2の鍋（全長）ｘ幅m (ステンレス製 コンベアー造り) | 電気 消費量 瞬間最大 | 電気消費量 ランニング 時平均 | 生産 枚数/H (製品 平均50g) |
| 7.5 | 3.5 x 0.35 | 2.6 x 0.4 | 47.3Kw | 28.6Kw/H | 4,500 |
| 8.3 | 4.0 x 0.35 | 3.0 x 0.4 | 54.3Kw | 32.8Kw/H | 5,200 |
| 9.3 | 4.5 x 0.35 | 3.5 x 0.4 | 62.1Kw | 37.5Kw/H | 6,500 |
| 10.3 | 5.0 x 0.35 | 4.0 x 0.4 | 70.0Kw | 42.1Kw/H | 7,500 |
| 掘付 総全長m | 第1の鍋（全長）ｘ幅m (ステンレス製 コンベアー造り) | 第2の鍋（全長）ｘ幅m (ステンレス製 コンベアー造り) | 電気 消費量 瞬間最大 | 電気消費量 ランニング時 平均 | 生産 枚数/H (製品 平均50g) |
| 9.3 | 4.5 x 0.5 | 3.5 x 0.6 | 90.9Kw | 54.6Kw/H | 8,000 |
| 10.3 | 5.0 x 0.5 | 4.0 x 0.6 | 102.4Kw | 61.4Kw/H | 10,000 |
| 11.3 | 5.5 x 0.5 | 4.5 x 0.6 | 113.9Kw | 68.2Kw/H | 12,000 |
竹輪オートメーション：
・魚肉をノバス（水分の含有率を増す）事ができ、ソフトな、しかも弾力のある製品ができます。
・坐り工程において、適当な温度と生蒸気を与える事で表皮の厚さが加減でき、火膨れを防ぐ事ができます。
・坐り工程において、生蒸気を使用する事により味が変わらず歩留りが良い。（生蒸気を欠くと表面硬化、火膨れ、歩留りが悪い）
・坐り時間が長くなっても、製品を回転させるので竹輪の変形がない。
・焼上り工程において、電熱を使用し製品に高速度回転と風を与える事により光沢を増すことができます。
【W巾方式】
・生産能力は1本40gで12,000本/Hにて製作しております。
・製品、1本当りの重量誤差は、±1.5g（実績）です。
扁平状練成機（笹蒲鉾等）：
煉製品時代の先端を行く焼抜
【主仕様】
能 力：5,000枚/H(40g)
焼 時 間：2分
据付寸法：全長20.5m×巾1.9m
天婦羅万能成形機：
・手揚とまったく変わらない製品ができます。
・口金を取りかえるだけで多種多様な製品ができます。（棒天・平角・平丸・小判・球天、いずれも野菜をいれても可能です。口金は付属品として付いています。）
・製品の形の大小および目方は、ハンドル操作で自由に調整できます。
・ベルト幅17㎝で一列に連続して製品ができます。
牛蒡天専用成形機：
・成形ドラム口金より出た魚肉は、ベルトで運行され魚肉の上に牛蒡を置いてもらえば、巻き部の羽根により自動的に巻かれていきます。また、牛蒡を巻かない場合は、巻き部を止める事により角平天として利用できます。
・特殊型取替方式の機械もあります。型口金を取り替える事により種々の形の製品ができます。
カキ揚成形機：
・当社の万能成形機で、できない製品には、このカキ揚成形機をお試し下さい。多種多様な製品ができます。
ちなみに魚肉30％、野菜70％でもOKです！
天婦羅脱油機（エアーロール式）：
・製品の表裏についた食油をステンレス製エアーロールを介して自然に、しかも自動に吸込み油タンクに収納され、自動整列しやすい。
・搬送コンベヤーはバネの弾性手段によって、ネットとエアーロールの間隔を自立的に保ちます。
・天婦羅製品の形状には全く関係なく、十分な機能を発揮します。
・冷却機に整列し並びかえて投入が可能です。
・エアーロール及び吸引ホースはワンタッチ脱着式です。本体はステンレス製です。
※油を十二分に吸込みますので、冷却コンベヤーの汚れが少なくなります。
YKF-612 二連式フライヤー(チューブヒーター電気方式）：
YKF-615 二連式フライヤー(チューブバーナーガス方式）：
・チューブバーナーが鍋底に平均して間接的に、しかもソフトに熱を送る為、温度は常に平均し一定します。
（注）製品投入部は、他の部分より2℃～3℃ぐらい高くなるように調整してあります。
・機械の操作は非常に簡単で、音声の指示に従って調整ボタンを押すだけです。チューブバーナーは、燃焼後の排熱も利用しておりますので熱効率が良く、工場内作業環境は抜群です。
二連式自動揚機：
・鍋内部のコンベヤー・パドルが自動制御によりワンタッチで上昇しますので保守・点検・清掃が簡単にできます。
・鍋の運行中に油を濾過するクリーナーもセットしています。
冷却機（洗浄装置付）：
・整列機から運ばれた製品を、搬送しながら急速冷却。しかも省エネ設計。
・自動洗浄装置付なので、搬送ネットはいつもクリーンに保たれます。
・製品が不規則に、また重りながら投入されるような場合でも、製品がむらなく冷却される構造です。
・温水スプレーノズルで高圧噴射し、搬送ネットの表裏に付着した製品カスや、油を除去、洗浄。同時に乾燥まで行います。
自動蒸機（チューコー・フローベルト方式）：
・水産食品・チルド食品などの、いわゆるパン粉き付製品の蒸煮を自動的に処理できます。作業の省力化、経営の効率化に大きな威力を発揮します。
・板付蒲鉾及び“す巻き”製品はもちろんのこと、細工物などの蒸煮にも最適。また、丸平天、三角揚げなど、半製品として店頭で実演販売する場合には非常に便利です。
・スリ身を有効に利用する為に、坐り製品が多く生産されている昨今ですが、自動蒸機YKL-706は、細工物、天婦羅などの“坐り装置”としても利用できます。
・ベルトをクリーンアップする為に、強力水圧及び蒸気圧の混合で洗浄できるように考案されています。いつまでも清潔に使えるクリーンタイプです。
・本体はSUS304の高級ステンレス製で、サビやキズがつきにくく、いつまでも美しく、また堅牢性にも優れています。
茹槽（はんぺん、つみれ）：
・各種製品に応じた温度設定により、多目的に利用できます。温度コントロールは比例制御方式を採用し、非常に精度が高く製品がムラなく仕上がります。また、ご希望により温度記録計も取り付け可能です。尚、弊社製二連式自動揚機と同じく架台装置付になっており、保守点検が容易にでき、衛生面も配慮致しております。
山崎工機株式会社